Variedades de uva tinta

ALICANTE

La única con la pulpa coloreada, lo mismo que la Alicante Bousquet, mezcla creada en Francia a principios del siglo pasado. Abundante en Galicia (casi única en Ribeiro), donde desplazo a las autóctonas, y (algo menos) en Almansa. Muy apreciada en los mercados de graneles por dar vinos de intenso color y grado, tiene fama de vulgar, a pesar de los grandes vinos que se sustentan en ella en zonas como el Alentejo. También es conocida bajo el apelativo de garnacha tintorera.

BOBAL

Típica de las zonas altas de Levante y variedad predominante en la D.O. Utiel-Requena. De intenso color, con tonos muy brillantes debido a su gran acidez, aunque con poco grado, sabor acidulado. Su aroma es fresco, no demasiado intenso y da lugar a buenos vinos rosados.

Sinonimias: Provechón (Zaragoza y Soria), Requena (Valencia y Zaragoza)

CABERNET SAUVIGNON

La reina de las variedades francesas, la tinta colonizadora por excelencia, extendida a partir de su Médoc natal. No ofrece elevados rendimientos, pero se aprecia su color intenso y estable y sus poderosos taninos y viva acidez que proporcionan vinos duros en su juventud pero de gran potencia de envejecimiento. El único país significativo entre los productores de vinos que no cultiva la Cabernet Sauvignon es Alemania (dado que es demasiado frío)

Vidueño de origen bordelés de porte erguido, su brotación es tardía, posterior a la Merlot, lo que les protege de las heladas precoces. Es sensible al oidio y a la escoriosis. Los racimos son más bien pequeños (alrededor de 10 cms de largo), cilindro-cónicos, alados, de un peso medio de 100 a 125 gramos. Las bayas son esféricas, pequeñas, negras, de piel espesa y dura. La pulpa es firme y crujiente, con un sabor especial que recuerda a la vez a la violeta y las frutas silvestres. La maduración es tardía.

Apreciada como "mejorante" en vinos de potencial oxidativo. Su aroma característico es el de bayas y aromas de violetas, y no el de pimiento verde, que denota maduración incorrecta. Se trata de una uva de color intenso y una piel gruesa que produce un vino oscuro y sabroso, particularmente notorio por su carácter de grosella y cedro, de paquete de cigarros o de mina de lápiz. Si el clima es demasiado cálido, los vinos tendrán sabores confitados y cocidos, perderán estructura y concentración y, si se les niega el sol suficiente, serán tenues y con sabor a caña y a hierba. Los vinos son de estructura tánica muy interesante y color estable muy aptos para el envejecimiento.

CABERNET FRANC

Uva tinta, da lugar a vinos mas suaves que la Cabernet-Sauvignon. Esta uva podría estar emparentada con la Mencia. Es abundante en las zonas de Galicia. Mucho menos famosa y extendida que la Cabernet Sauvignon, forma parte de los grandes vinos de Burdeos. En el Mèdoc su participación es bastante minoritaria, pero en la zona del Libournais, donde durante años fue conocida como Bouchet.

Parece compartir la misma filiación que sus vecinos Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot. Las cuatro cepas estarían emparentadas con la Basilisca, descrita en el siglo I por Columela, originaria de las costas del Adriático. Según algunos expertos bordeleses, esta variedad se cultivaba en la provincias españolas cuando la dominación romana y de España llegaría a Burdeos.

Necesita climas frescos y suelos más húmedas que la Cabernet Sauvignon, es más vigorosa y madura antes, pero tiene menos taninos y concentración. Alrededor suyo ha existido la creencia de que su capacidad de envejecimiento era relativamente corta, pero para muchos expertos, entre los que se encuentran Robert Parker o Jancis Robinson, su capacidad de envejecer es, incluso, superior a la Cabernet Sauvignon.

Tanto su brotación como su maduración son medias. Es sensible al mildiu, oidio y ácaros. Su porte es erguido. El brote es algodonoso blanco con rebordes carminados. Las hojas son de tamaño mediano, forma pentagonal, senos laterales muy pronunciados, haz verde oscuro brillante y envés arañoso. Zarcillos carnosos y bastante grandes. Los sarmientos poseen una corteza de color beige claro con nudos más oscuros y una ligera pruina o capa cerea de color malva al nivel de los nudos. Los racimos son de tamaño pequeño, muy compactos y de forma cónica corta y cilíndrica con alas. Las bayas son pequeñas, con forma esférica y color azul negro.

CARIÑENA

Es la Carignan francesa, muy famosa aunque proviene de la región aragonesa de Cariñena. Extendida en todo el mundo, aunque sólo en proporciones importantes en el Languedoc.

Variedad de uva tinta, que predomina en los vinos catalanes y forma parte de las elaboraciones en Rioja, donde se la denomina también "mazuelo". Destaca por su denso color y abundantes taninos que la hacen idónea para el envejecimiento

Sensible a ciertas plagas, casi desapareció en la zona que le dio su nombre, sustituida por la Garnacha, de más personalidad y que es un magnífico complemento: aporta el tanino y la acidez de la que la garnacha carece, consiguiéndose vinos alcohólicos de hasta 12 grados. Es de gran color. Garnacha-Cariñena con toque de Cabernet es la fórmula de éxito de los modernos prioratos. Variedad tinta muy extendida en Aragón y Cataluña, aunque tiene presencia significativa en la Rioja. En los destinados a crianza, aumenta la proporción de Cariñena, lo que hace que resulten más sedosos y tiernos.

Los agricultores aprecian sus altos rendimientos y en la bodega interesa su intenso color y abundancia de taninos. En la Rioja añade un contrapunto de robustez a la finura de la uva Tempranillo. En el Priorato, de suelos pizarrosos, la uva proporciona una calidad extraordinaria. En el antiguo viñedo de Cariñena se asocia a la Garnacha en vinos de tacto aterciopelado y de suave astringencia. Plantada en el llano da una calidad bastante mediocre que mejora en las zonas altas de suelos finos y pobres. Sus altos rendimientos y brotación tardía la mantienen a salvo de las heladas primaverales.

Sinonimias: Carignan o Carignane (Languedoc y Valle de San Joaquín en California), Crujillón (Barcelona y Zaragoza), Mazuelo/a (La Rioja), Sanso (Barcelona)

GARNACHA

Su etimología podría devenir de "grenate", referencia al color de los vinos. Se dice que es originaria del valle del Ebro, donde tiene uno de sus feudos, junto con Cebreros (Avila), Méntrida (Toledo), San Martín y Navalcarnero (Madrid). Rústica y productiva, da vinos de cuerpo y riqueza alcohólica, con poca acidez y blandos taninos, valorados para coupages. De gran frutosidad, frutos silvestres. Color gránate. Una variedad de uva productiva y resistente como pocas, capaz de aguantar las condiciones ambientales más adversas. Se caracteriza por su baja acidez, prefiere los climas secos a los húmedos y aporta grado y cuerpo a los vinos.

Internacionalmente se le reconoce un origen español. Es la variedad tinta que mayor superficie ocupa en el mundo con 330.000 hectáreas de las que 240.000 están en España. Variedad originaria de Aragón, desde donde paso a todas las regiones vitícolas españolas. Es un vidueño vigoroso de porte erguido, que resiste bien la sequía y los vientos violentos. Da mejor resultado cultivada en laderas. Las bayas son de tamaño medio, de color negro con pruina, forma esferoide, piel fina, pulpa jugosa y zumo incoloro. Brota una semana antes que la Tempranillo y madura unos días después. Es sensible al mildiu, la podredumbre gris y al corrimiento de la flor.

Sensible al corrimiento cuando se cultiva mal, es muy rústica, resistente a la sequía y también bastante resistente a alguna de las plagas y enfermedades importantes del viñedo como acariosis y oidio. El producto obtenido depende mucho de las condiciones ambientales (integral térmica) y de cultivo (producción).

En zonas cálidas da el tipo de vino por el que más se le conoce (alcohólico, poco ácido y con mucho cuerpo), pero en zonas frescas da un producto muy interesante y equilibrado. No se puede hablar del vino de Garnacha con independencia de la zona de cultivo, pues los resultados son muy dispares. Suele ser excesivamente criticado por su calidad cuando no se tienen los suficientes conocimientos y experiencias

Produce vinos alcohólicos, poco estructurados y con aromas ligeros, aptos para crianza mezclándolo con otras variedades (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, etc.). Su mayor vocación es la elaboración de rosados.

Las sinonimias recogidas en las colecciones ampelográficas de todo el mundo son las siguientes: Abundante, Alicante, Cannonaddu, Cannonaddu Nieddu, Cannonao, Cannonau Selvaggio, Canonazo, Carignane Rosso, Garnaccho Negro, Garntxa pais, Giront, Granaccia, Granaxa, Grenache Rouge, Lladoner, Retagliad, Nieddu, Rivesaltes, Rousillon Tinto, Rousillon, Tinto Aragonés, Tinto Navalcarnero, uva di Spagana.

GRACIANO

Se le considera autóctona e internacionalmente se le reconoce su origen español.

Presenta una mayor resistencia a plagas y enfermedades que la variedad Tempranillo. Produce un mosto de color rojo vivo, importante acidez, aroma agradable y muy peculiar; es la más aromática de todas nuestras variedades. Es interesante aumentar el conocimiento sobre esta variedad ante un previsble incremento de su superficie en nuestra Denominación en los próximos años.

Es muy sensible a la humedad y de maduración tardía, forma parte de la tetralogía más tradicional de los vinos de Rioja, junto con Tempranillo, Garnacha y Mazuelo. Lano Gorostiza sostenía que su nombre viene de la "gracia" que aporta a la mezcla, tanto en aromas como en su viva acidez y taninos. Los tintos de Graciano proporcionan al vino en el que intervienen nervio, capacidad de envejecimiento y, según muchos autores, el auténtico aroma característico de los rioja clásicos. Una variedad aromática, de viva acidez y abundante tanino, que es muy apreciada en la Rioja, donde acompaña en pequeñas cantidades -es muy escasa- a los vinos de Tempranillo, a los que imprime médula y nervio. Su alta vulnerabilidad obliga a utilizar tratamientos preventivos hasta que madure. Además, su cultivo resulta dificultoso. En los días previos a la vendimia, sufre una serie de bruscas variaciones: la piel pasa de ser muy dura a débil y el incremento de azúcar es considerable.

Las sinonimias recogidas en las colecciones ampelográficas de todo el mundo son las siguientes: Bastardo Nero, Bordelais, Cagnolale, Cagnovali, Negro, Cagnulari, Cagnulari Bastardo, Cagnulari Sardo, Caldaredou Caldarello, Cargo Muol, Couthurier, Graciano Tinto, Gros Negrette, Minustello, Morrastel, Tinta do Padre Antonio, Tinta Miuda, Tintilla, Xerez, Zinzillosa.

LISTAN NEGRO

Reduce su implantación al viñedo de Canarias, sobre todo al norte de la isla de Tenerife. Con ella se obtienen tintos jóvenes frescos, aromáticos y muy frutosos que han despertado últimamente el interés de los expertos

MALBEC

Vidueño del sudoeste francés. Su origen parece ser la ciudad de Cahors. Se cultiva algo en Burdeos y prácticamente nada en España. Es variedad autorizada en la Ribera del Duero, pero únicamente por que forma parte, aunque muy minoritaria, de Vega Sicilia.

Su brote es algodonoso blanco con reborde ligeramente acarminado. Sus hojas jóvenes son plumosas y de bordes bronceados, las hojas adultas son orbiculares*, flojas y de formas atormentadas. Los sarmientos tienen corteza lisa, beige claro con nudos oscuros, sin recubrimiento de cera. Los racimos son medianos, a menudo alados y bastante sueltos. Las bayas son esféricas, pequeñas o medianas, de color negro azulado, con piel delgada y pulpa blanda.

ción es precoz y eso le hace muy sensible a las heladas. Su floración es delicada y en numerosas ocasiones tiene corrimiento

MAZUELO

En el mundo se cultivan 220.000 hectáreas, de las que 207.000 están en Francia. Internacionalmente se reconoce su origen francés con la denominación de Carignan Noir.

Es más productiva que las anteriores y extremadamente sensible al oidio. Necesita mayor integral térmica que el resto de las variedades. En zonas frescas no madura correctamente. Produce mostos de abundante color y acidez, duros y escasos en aromas. Vinos ricos en taninos y broncos al paladar.

En el mundo se le conoce con la denominación principal de Carignan Noir y las sinonimias registradas son las siguientes: Babonenc, Bois Dur, Boue Duro, Cagnolaro Tinto, Carignan Moullan, Carignano, Cariñena, Catalan, Cencibel, Crujillon, Crusillo, Girarde, Legno Duro, Mnuelo Tinto, Mataro, Mazuelo, Mollard, Monestel, Plant de Ledenon, Roussillonen, Samso, Samso Crusillo, Sopatna Blau, Tinto Mazuela, Uva di Spagna.

MENCIA

Vinos afrutados y acidez. Algunos estudiosos emparientan esta uva con la Cabernet Franc. Es la gran variedad tinta del Noroeste español. En el Bierzo leonés proporciona vinos de un buqué inconfundible y tacto aterciopelado. Reina también en la vecina comarca de Valdeorras. Se cree que llegó a la Península Ibérica de la mano de los peregrinos europeos que recorrían el Camino

Según estudios recientes parece que es muy similar a la Cabernet Franc. Da lugar a vinos de gran calidad. Abundante en León, Zamora, Lugo y Orense. Considerada variedad principal en la D.O. Valdeorras y en la D.O. Bierzo.

MERLOT

Variedad procedente de Burdeos, es un vidueño vigoroso que agradece principalmente las tierras frescas que conservan suficiente humedad en verano. Las laderas muy secas le son desfavorables, pues los racimos se desarrollan mal y los granos no engordan. Es una planta de brotación temprana, por lo que es sensible a las heladas primaverales, siendo también sensible a las heladas de invierno. En condiciones climáticas desfavorables padece a menudo corrimiento, dando en este caso rendimientos muy bajos. Es sensible al mildiu y a la podredumbre gris. Produce racimos cilíndricos, de tamaño mediano (10-15 cms de longitud), sueltos y, a veces, alados. Las bayas son esféricas, pequeñas y medianas, de color azul negruzco. El hollejo es medianamente grueso y la pulpa jugosa. La maduración es intermedia.

Es la elegante dama bordelesa, la uva responsable de los grandes pomerol y saint-emilion, aunque la fama haya caído sobre su compatriota Cabernet Sauvignon. Ha viajado por todo el mundo, aunque se ha adaptado peor que la Cabernet por su sensibilidad al mildiu. A la merlot siempre se la ha considerado como una uva complementaria para mezclarla con ésta y en menor medida con la cabernet franc

Estas uvas tienen la piel menos gruesa que la cabernet sauvignon. Desborran y maduran antes que ésta, aunque no tienen tanta intensidad ni taninos y su color es menos profundo y concentrado. En contrapartida, es más rica en fruta y en azúcar.

La merlot se aclimata bien a suelos y microclimas diversos, además de destacar por su elevado rendimiento

Produce tintos de buen color, aromáticos ( los tonos de violeta marcan la cúspide de la elegancia varietal) y de civilizado paso de boca; envejece muy bien aunque son de menor recorrido que la Cabernet. En España triunfa en Cataluña y Navarra y abunda en La Mancha. Es una de las variedades internacionales que mejor han arraigado en el viñedo español. Los vinos son redondos, con cuerpo, ricos en alcohol y color, con taninos muy suaves que no necesitan envejecimientos prolongados.

MONASTREL

La reina del altiplano levantino (Alicante, Jumilla, Yecla, Bullas, Almansa). Es la Morvedre francesa, que debe ese nombre a los otrora famosos vinos de Murviedro (Sagunto)y de moda en los vinos australianos. Vinos de intenso color,tostado con ribetes pardoviolaceos. Sabor dulzón, ricos en grado y con cuerpo, de aroma bastante poco pronunciado (bayas), muy valorados para mezcla. Esta cepa sufrida y resistente, capaz de resistir sequías y heladas extremas, ha conocido en los últimos años una especie de rehabilitación en la escala del prestigio enológico. Plantada en zonas elevadas y tratada con esmero, en la zona de Jumilla produce vinos de una calidad desconocida hasta la fecha. Su cultivo se extiende también por otras zonas levantinas. Combina muy bien con la Syrah y con la Cabernet Sauvignon.

MORISTEL

Variedad autóctona de Aragón, implantada desde tiempo inmemorial en la comarca del Somontano, donde es considerada como variedad principal. Produce tintos jóvenes frescos y de tacto agradable

NEGRAMOLL

Uva tinta que se cultiva en el Archipiélago de Canarias, sobre todo en Tenerife. Magníficamente adaptada a la húmeda influencia del Atlántico, es una de las principales uvas de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo, donde proporciona vinos frescos y aromáticos, de extrema suavidad.

PETIT VERDOT

Vidueño de porte postrado, de fertilidad media y maduración media, aunque su desborre es precoz. Los racimos son de tamaño mediano-pequeño. Es sensible al oidio y al viento. Produce vinos muy ricos en taninos, maduros y con un alto nivel de color, muy apto para la mezcla con vinos de otras variedades en pequeñas cantidades.

PINOT NOIR

Cepa borgoñesa ampliamente cultivada en Champagne. Menos viajeras que otras bordelesas, también se extiende por muchas zonas, aunque más ligada a los espumosos que a los tintos. Y es que según dicen, el bouquet de los grandes borgoñas, sobre todo de los de la Côte d'Or, es inimitable. Da vinos de singular aroma mineral, con poco color pero con mucho nervio. Llegó sobre todo al Penedés, Costers del Segre y Somontano

PRIETO PICUDO

Variedad de uva tinta arraigada en las provincias de León y Zamora. Aguanta bien las heladas y la humedad, así como las grandes insolaciones veraniegas del páramo castellano. Produce vinos de capa media, suaves al paladar y repletos de aromas florales.

SYRAH

Variedad de origen persa, aunque no se tienen datos concretos del mismo. Sirah o Sirac en distintas zonas de Francia, en los nuevos mundos es denominada Shiraz y Hermitage. Oriunda del valle del Ródano ( Hermitage), da excelentes resultados en zonas de mucho sol y altas temperaturas. Por eso triunfó en Australia ( el famoso Penfols) y se deja ver bastante en California. Ahora empieza en España (Priorato, zonas levantinas, La Mancha) y sólo hay tres vinos varietales, aunque interviene en algunos prioratos; se perfila como una de las próximas variedades de moda.

Su brote es algodonoso blanco con reborde acarminado. Las hojas son medianas, de forma pentagonal, senos laterales muy marcados, a veces posee siete lóbulos a la vez, haz verde oscuro y envés algodonoso. Los zarcillos son finos y largos y los sarmientos de color beige claro y con nudos oscuros recubiertos de abundante cera malva. Los racimos son de tamaño medio, compactos y de forma cilíndrica. Las bayas son medianas, de forma elíptica corta y color azul-negro. La piel es fina pero bastante resistente, la pulpa es fundente, jugosa y de gusto agradable. Los pedúnculos se lignifican rápidamente.

Vidueño de brotación tardía, presenta un vigor medio y su fertilidad es bastante débil. Es sensible a la botrytis, a la sequía y, además, sus brazos se quiebran con facilidad bajo la acción de los vientos violentos.

Vinos densos y equilibrados, de larga vida. Produce vinos tintos de buen grado alcohólico y muy aromáticos con aromas que recuerdan la violeta, el cuero, el tabaco y el regaliz. Son vinos aptos para un envejecimiento de gran calidad.

TEMPRANILLO

Es una variedad tinta que se considera autóctona de Rioja aunque los últimos trabajos parecen indicar un origen en la comarca de Valdepeñas, y se reconoce internacionalmente su origen español. Su nombre hace referencia a su maduración temprana. Se dice que podría ser descendiente de la borgoñesa Pinot Noir, traída a España por los monjes de Cluny. Es la más prestigiosa y considerada como la más característica de las variedades de uva españolas.

La variedad Cencibel o Tempranillo, denominada tinto fino o tinta del país en otras zonas productoras, es una cepa de porte erguido, con sarmientos largos de color claro y entrenudos largos. Las hojas son orbiculares de color verde oscuro mate y superficie rugosa. Los racimos son cilíndricos y compactos, de uva esférica y hollejo resistente de color negro violáceo y pulpa incolora y consistente es sensible al oidio y el entrenudo corto.

Es muy segura en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades, y poco resistente a la sequía y a temperaturas altas. Produce un mosto equilibrado en azúcar, color y acidez, aunque esta última a veces es escasa. Posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando evejece. Se considera variedad preferente y desde hace algunos años es la variedad que mayor superficie ocupa en la Denominación.

Esta cepa, de maduración temprana -de ahí su nombre- y producción moderada, produce mostos equilibrados que dan vinos aromáticos muy aptos para someterlos a procesos de crianza en barrica y botella. Da vinos estructurados y con capacidad de envejecimiento; aromas característicos de pequeños frutos del bosque (zarzamora, grosella); sabor afrutado con fondo de moras, color característico rubí. Es la uva tinta española por excelencia. Reina en la Rioja y en la Ribera del Duero, donde se conoce como Tinto Fino o Tinta del País. En la Mancha recibe el nombre de Cencibel y en Cataluña el de Ull de Llebre. Produce vinos de cuerpo medio/alto, de gran finura y delicadeza, muy aptos para la crianza en roble. Cuando procede de viñas de más de treinta años de edad, proporciona vinos vigorosos al tiempo que refinados.

Según algunos estudios, pueden considerarse muy seguras las sinonimias: Cencibel de la Mancha, Tinto de Toro y Tinto de Madrid de Ribera del Duero. El resto de las sinonimias que aparecen en la literatura y en las colecciones ampelográficas de todo el mundo son las siguientes: Aragonez, Arganda, Cencibel Chinchillana, Escobera, Garnacho, Foño, Jaciuera, Negra de Mesa, Tinta Santiago, Tinta Montereiro, Tinto Fino, Tinto País, Tinto Riojano, Tinto de Toro, Tinto de Madrid, Ull de Llebre, Valdepeñas, Verdiell y Vid de Aranda.